ARTIGO
O que é? Como se processa? Vantagens?
A liofilização é o processo de remoção de água dos produtos congelados por sublimação
O produto ou amostra congelada a muito baixas temperaturas, mantêm as suas características inalteradas, passando do estado sólido a gasoso sem passar pelo estado líquido.
A preciosa ajuda do vácuo no processo de liofilização permite transformar os compostos num estado de armazenamento prolongado, sem perda de qualquer característica, podendo depois posteriormente serem reconstituídos.
Vantagens da liofilização
Os compostos/produtos:
- Mantêm a sua estrutura inalterada
- Fáceis de transformar em pó
- Fáceis de (re)hidratar, voltar a dissolver.
- Reduzidas alterações nos nutrientes, cor, aroma e gosto, no caso de alimentos.
Assista ao vídeo para um melhor entendimento do processo de liofilização.
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